Cremen
Topfen-Obers-Creme nach Trauner
| Topfenoberscreme Trauner | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Topfen passiert, 10-20% | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 | 1500 |
| Staubzucker | 100 | 132 | 200 | 260 | 300 | 400 | 600 |
| Sauerrahm | 62,5 | 82,5 | 125 | 162,5 | 187,5 | 250 | 375 |
| Zitronensaft | 20 | 26,4 | 40 | 52 | 60 | 80 | 120 |
| Zitronenschale | 4 | 5,28 | 8 | 10,4 | 12 | 16 | 24 |
| Salz Prise | 0,5 | 0,66 | 1 | 1,3 | 1,5 | 2 | 3 |
| Gelatine (aufzulösen) | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 | 60 |
| geschlagenes Obers | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 | 1500 |
| Summe | 697 | 920 | 1394 | 1812,2 | 2091 | 2788 | 4182 |
Topfen mit Zucker, Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenschale und der Prise Salz glatt rühren. Aufgelöste Gelatine einrühren. Das Schlagobers einmelieren.
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